Готуємо справжню бастурму зі свинини: тільки сіль та спеції

Результат безперечно коштує витраченого часу.

Інгредієнти:

свинина – 1,5 кг

сіль – 1 кг

сухий часник, суха аджика, чорний та червоний перець, копчена паприка, мелений коріандр – за смаком

Приготування:

Насипаємо в миску сіль, кладемо м’ясо і зверху насипаємо шар солі.

Накриваємо фольгою і прибираємо на три доби у холодильнику. Кожні 12 годин дістаємо форму і забираємо сіль, що ввібрала рідину.

Потім промиваємо м’ясо і замочуємо в холодній воді на 5 годин, міняючи воду кожні півгодини та наприкінці ретельно просушуємо м’ясо паперовими рушниками.

Змішуємо всі спеції для обвалки.

Втираємо суміш у м’ясо з усіх боків.

Загортаємо м’ясо щільно в марлю і перехоплюємо мотузкою. Вішаємо сушитися у прохолодне місце на 4 тижні.

Смачного!

Джерело