Полтавські галушки — легенда української кухні, яку легко приготувати вдома!
Інгредієнти для галушок:
Кефір — 300 мл
Яйце — 1 шт.
Борошно пшеничне — 400 г
Сода — ½ ч. л.
Сіль — ½ ч. л.
Для засмажки:
Цибуля — 2 середні цибулини
Олія або сало — 2–3 ст. ложки
Вершкове масло — 30 г (для подачі)
Приготування:
Тісто для галушок.
У глибокій мисці змішайте яйце, сіль і кефір (кімнатної температури). Додайте соду — вона погаситься прямо в кефірі, утворюючи легку піну.
Поступово всипайте просіяне борошно і замішуйте м’яке, ніжне тісто. Накрийте рушником і дайте постояти 10–15 хвилин.
Формування.
Розкачайте тісто в джгутик товщиною близько 2 см, наріжте шматочками по 2–3 см. Або відщипуйте тісто ложкою, формуючи невеликі галушки.
Варіння.
Закип’ятіть у каструлі підсолену воду. Опустіть галушки партіями, обережно помішуючи, щоб не злиплися.
Варіть після спливання 6–7 хвилин до м’якості. Вийміть шумівкою, дайте стекти воді.
Засмажка.
Цибулю наріжте дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію або витопіть шматочок сала. Додайте цибулю і смажте до золотистого кольору.
Наприкінці можна додати вершкове масло — воно зробить засмажку ароматнішою.
Подача.
Гарячі галушки викладіть у миску, полийте засмажкою, перемішайте.
Подавайте зі шкварками, сметаною або тушкованим м’ясом.
Поради:
Якщо готуєте галушки до м’ясної страви — використовуйте для варіння бульйон, не воду.
Для особливого смаку додайте до засмажки трохи чорного перцю або щіпку паприки.
Гарно поєднуються з грибною або сметанною підливою.