Домашня “Паштетівка” — ніжна печінкова ковбаса в домашніх умовах
Інгредієнти для “Паштетівки”
Свиняча лопатка або шинка — 1 кг
Підчеревина — 1 кг
Свинна печінка — 300 г
Куряча печінка — 200 г
Цибуля — 200 г
Спеції
Сіль — 40 г (або по 15 г на 1 кг м’яса)
Чорний мелений перець — 4 г
Майоран — 4 г
Додатково
Манна крупа — 100 г
Як приготувати домашню паштетівку
1. Підготовка м’яса та печінки
Наріжте свинину й підчеревину шматочками приблизно як сірникова коробка.
Залийте холодною водою та варіть 1 годину 30 хвилин.
За 20 хвилин до завершення додайте свинну та курячу печінку, щоб вона стала м’якшою.
Відлийте 600 мл відвару, який знадобиться пізніше. Решту використайте для манки.
2. Подрібнення
Пропустіть м’ясо, печінку та цибулю через м’ясорубку тричі, щоб отримати максимально ніжну та однорідну масу.
3. Приготування манки
Доведіть відвар до кипіння, поступово всипайте манку.
Варіть, постійно помішуючи, до загустіння.
4. Змішування маси
Додайте до перемеленого м’яса готову манку.
Посоліть, додайте перець та майоран.
Добре вимішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
5. Формування та варіння ковбаси
Використовуйте насадку для ковбас і сформуйте акуратні батончики.
Покладіть у каструлю з холодною водою та варіть при температурі 75°C близько 30 хвилин.
6. Охолодження
Після варіння дайте ковбасі повністю охолонути.
Наріжте та подавайте охолоджено або підігрівши.
Поради
Манку можна замінити рисовою крупою, але структура буде більш щільною.
Додавайте улюблені спеції: часник, коріандр, мускатний горіх — ковбаса стане ще ароматнішою.
Після охолодження «Паштетівка» чудово ріжеться й не кришиться.