СИРНИЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТІВ І ПЛЯЦКІВ (СТАБІЛЬНИЙ)
Інгредієнти:
Вершковий сир (cream cheese) — 400 г
(Philadelphia, Hochland, Almette, President — ОБОВʼЯЗКОВО з холодильника)
Вершки 33–36% — 200 мл (дуже холодні)
Цукрова пудра — 100–120 г (за смаком)
Ванільний цукор або екстракт — за бажанням
Приготування:
Холодні вершки збий міксером до мʼяких піків
(не перебий — маса має бути ніжна, але тримати форму).
В окремій мисці вершковий сир + цукрову пудру + ваніль
збити на мінімальній швидкості до однорідності (1–2 хв).
Ввести вершки до сиру
— по 2–3 ложки, акуратно, на мінімальній швидкості або лопаткою.
Коли крем став гладкий, густий і шовковий — готово 
Результат:
крем тримає форму
не тече між коржами
ідеальний для вирівнювання, прошарку та декору
добре стоїть навіть у пляцках
ВАЖЛИВІ ПРАВИЛА (щоб завжди вдавався):
Усі інгредієнти мають бути холодні
Не збивати сир на високих обертах
Не використовувати сметанковий сир або кисломолочний
Тільки вершковий сир кремової текстури