Грибна підлива (пісна, з сушених грибів)
Інгредієнти:
Білі сушені гриби — 50 г
Ріпчаста цибуля — 200 г
Борошно — 2 ст. л.
Соняшникова рафінована олія — для смаження
Сіль — за смаком
Свіжомелений чорний перець — за смаком
Приготування:
1. Замочіть гриби
Сушені гриби залийте холодною водою і залиште на 3–4 години (або на ніч).
2. Відваріть гриби
Замочені гриби відкиньте на друшляк, добре промийте. Залийте 500–600 мл чистої води, доведіть до кипіння і варіть на малому вогні приблизно 1 годину.
3. Підготуйте цибулю
Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.
4. Обсмажте цибулю
У каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю до прозорості, постійно помішуючи.
5. Підготуйте гриби
Варені гриби ще раз промийте та крупно наріжте.
Грибний бульйон не виливайте — процідіть його через сито або марлю.
6. Додайте гриби до цибулі
Перекладіть гриби до цибулі, посоліть і обсмажуйте разом близько 15 хвилин, періодично помішуючи.
7. Обсмажте борошно
На сухій сковороді обсмажте борошно до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи.
8. Розведіть борошно
Потроху вливайте воду (або трохи грибного бульйону), ретельно вимішуючи, щоб не було грудочок.
9. З’єднайте з грибами
Додайте борошняну суміш до грибів, добре перемішайте.
10. Влийте грибний бульйон
Поступово вливайте проціджений бульйон, постійно помішуючи.
11. Доваріть підливу
Поперчіть, за потреби досоліть і варіть на малому вогні 10–15 хвилин до бажаної густоти.
Якщо підлива надто густа — додайте трохи кип’яченої води.