Капустняк зі свіжої та квашеної капусти
Густий, наваристий і по-справжньому домашній
Капустняк, зварений одразу з двох видів капусти, має насичений смак, приємну кислинку та аромат копченостей. Такий суп добре зігріває, ситний і ще смачніший наступного дня.
Інгредієнти:
Капуста квашена — 400 г
Капуста білокачанна свіжа — 300 г
Картопля — 5 шт.
Морква — 1 шт.
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Пшоно — 3 ст. ложки (≈60 г)
Підчеревина — 100 г
Свинина — 300 г
Копчені ребра або інше копчене м’ясо — 100 г
Сіль — за смаком
Чорний мелений перець — за смаком
Лавровий лист — 1–2 шт. (за бажанням)
Зелень кропу або петрушки — 2 ст. ложки
Вода — 3 л
Приготування:
М’ясний бульйон
У каструлю налийте 3 літри холодної води, додайте свинину та копчені ребра. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть і покладіть лавровий лист. Варіть на мінімальному вогні 60–90 хвилин. Готове м’ясо вийміть, наріжте шматочками, бульйон за потреби процідіть.
Підготовка овочів
Свіжу капусту нашаткуйте тонко. Квашену капусту, якщо вона надто кисла, промийте й добре відтисніть. Картоплю наріжте кубиками, моркву натріть, цибулю подрібніть, підчеревину поріжте невеликими шматочками.
Засмажка
На сухій сковороді обсмажте підчеревину до рум’яної скоринки. Додайте цибулю та моркву, смажте 5–7 хвилин до м’якості та золотистого кольору.
Тушкування квашеної капусти
До засмажки додайте квашену капусту, влийте 1–2 половники бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 20 хвилин.
Основне варіння
У киплячий бульйон всипте пшоно, додайте картоплю та свіжу капусту. Варіть 10–12 хвилин, доки картопля стане майже готовою.
Завершення смаку
Додайте тушковану капусту з піджаркою та нарізане м’ясо. Посоліть, поперчіть за смаком і варіть ще 10 хвилин, щоб суп «зібрався».
Настоювання і подача
Всипте дрібно нарізану зелень, накрийте кришкою й дайте капустняку настоятися 10–15 хвилин.
Подача
Подавайте гарячим — зі сметаною, житнім хлібом або додатковим шматочком копченого м’яса.
На другий день капустняк стає ще смачнішим