Баклажани по-грузинськи з перцем і часником на зиму
Розрахунок приблизно на 4–5 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг
- болгарський перець — 700 г
- гострий перець — 1–2 шт.
- часник — 2 головки
- олія — 150 мл
- оцет 9% — 100 мл
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л.
- свіжа петрушка або кінза — 1 пучок
Покрокове приготування
Підготуйте баклажани. Помийте, зріжте хвостики та наріжте кружальцями або великими кубиками.
Посоліть. Перекладіть баклажани в миску, трохи присипте сіллю та залиште на 20–30 хвилин. Потім промийте й обсушіть.
Обсмажте баклажани. На частині олії обсмажуйте баклажани порціями до легкої золотистої скоринки.
Підготуйте перець. Болгарський і гострий перець очистьте від насіння. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
Додайте часник. Часник очистьте та також подрібніть. Зелень дрібно порубайте.
Приготуйте гострий соус. У каструлі змішайте подрібнений перець, часник, зелень, решту олії, цукор і сіль.
Проваріть. Доведіть суміш до кипіння та варіть на невеликому вогні 7–10 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте оцет. Влийте 100 мл 9% оцту, перемішайте та прогрійте ще приблизно 1 хвилину.
З’єднайте з баклажанами. Викладіть обсмажені баклажани в соус і дуже обережно перемішайте, щоб шматочки залишилися цілими.
Протушкуйте. Готуйте все разом ще 8–10 хвилин на невеликому вогні.
Розкладіть у банки. Гарячу закуску щільно розкладіть у чисті стерилізовані банки, стежачи, щоб соус заповнював усі проміжки.
Простерилізуйте. Банки по 0,5 л стерилізуйте у каструлі з гарячою водою приблизно 15 хвилин після закипання.
Закатайте. Герметично закрийте кришками, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.
Закуска виходить пікантною, ароматною, з насиченим смаком перцю та часнику. Гостроту легко регулювати кількістю гострого перцю.