Заправка для борщу з квасолею
Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- квасоля суха — 500 г
- буряк — 1,5 кг
- помідори — 1,5 кг
- морква — 600 г
- цибуля — 600 г
- болгарський перець — 500 г
- олія — 180 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- часник — 5–6 зубчиків
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування
Замочіть квасолю. Залийте холодною водою на 8–10 годин або на ніч.
Відваріть квасолю. Злийте воду, залийте свіжою та варіть до майже готового стану приблизно 35–45 хвилин. Квасоля повинна залишатися цілою.
Підготуйте буряк і моркву. Очистьте та натріть на великій тертці.
Підготуйте цибулю та перець. Цибулю наріжте невеликими шматочками, болгарський перець — смужками.
Подрібніть помідори. Пропустіть через м’ясорубку або перебийте блендером.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте цибулю 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Перемішайте та тушкуйте ще 7–10 хвилин.
Додайте буряк. Готуйте разом ще приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, болгарський перець, сіль, цукор і чорний перець.
Тушкуйте овочі. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.
Додайте квасолю. Викладіть відварену квасолю та обережно перемішайте. Тушкуйте ще 15–20 хвилин.
Додайте часник. За 5 хвилин до готовності покладіть подрібнений часник.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Для зберігання гарячу заправку можна розкласти в чисті контейнери, охолодити та заморозити порціями. Також невелику кількість можна зберігати в холодильнику.
Заправка виходить густою, ситною й ароматною — взимку достатньо додати її до бульйону з картоплею та капустою.
Важливо: через наявність квасолі та інших низькокислотних овочів таку суміш не варто консервувати для кімнатного зберігання звичайною стерилізацією у водяній бані. Для полиці потрібен перевірений рецепт для автоклава/pressure canner; найпростіший безпечний варіант для цього складу — заморожування.