Перець, фарширований овочами, на зиму

Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 1 л.

Інгредієнти:

• болгарський перець — 2 кг
• білокачанна капуста — 1 кг
• морква — 500 г
• цибуля — 400 г
• часник — 5–6 зубчиків
• олія — 100 мл
• сіль — 1,5 ст. л.
• цукор — 2 ст. л.
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• петрушка — 1 пучок

Покрокове приготування

Підготуйте перець. Помийте, акуратно зріжте верхівки та видаліть насіння, намагаючись залишити перці цілими.

Бланшуйте перець. Опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, потім дістаньте та охолодіть.

Підготуйте начинку. Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками.

Обсмажте цибулю. На частині олії готуйте її приблизно 5 хвилин.

Додайте моркву. Обсмажуйте разом ще 5–7 хвилин.

Додайте капусту. Перекладіть у сковороду, посоліть, додайте цукор і чорний перець. Тушкуйте 10–15 хвилин, щоб овочі трохи пом’якшилися.

Додайте часник і зелень. Наприкінці покладіть подрібнений часник та петрушку. Перемішайте й трохи охолодіть начинку.

Нафаршируйте перець. Щільно, але без надмірного натискання наповніть кожен перець овочевою сумішшю.

Для зберігання взимку найпростіший безпечний варіант — розкласти фаршировані перці в контейнери або пакети та заморозити порціями.

Перед використанням розморозьте в холодильнику та протушкуйте в томатному соусі до повної готовності.

Перець виходить соковитим, ароматним і насиченим овочевим смаком — гарна закуска або гарнір.

Важливо: фарширований перець із капустою, морквою та цибулею є низькокислотною овочевою сумішшю. Для зберігання банок при кімнатній температурі звичайної стерилізації у водяній бані недостатньо; потрібен перевірений рецепт для консервування під тиском.