Баклажанна ікра з печеним перцем на зиму
Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг
- болгарський перець — 1 кг
- помідори — 1,5 кг
- цибуля — 500 г
- морква — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 150 мл
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л.
- оцет 9% — 80 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування
Запечіть баклажани. Помийте, проколіть у кількох місцях виделкою та запікайте при 200°C приблизно 30–40 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
Запечіть перець. Болгарський перець викладіть поруч і запікайте до м’якості та легкого почорніння шкірки.
Очистьте овочі. Баклажани трохи охолодіть та зніміть шкірку. Перець накрийте на 10 хвилин, потім очистьте від шкірки й насіння.
Подрібніть. М’якоть баклажанів і печеного перцю подрібніть ножем або блендером.
Підготуйте помідори. Подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте цибулю приблизно 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Натерту моркву викладіть до цибулі та тушкуйте ще 7–10 хвилин.
Додайте помідори. Влийте томатну масу, додайте сіль, цукор і чорний перець. Проваріть 15–20 хвилин.
Додайте баклажани та перець. Перемішайте й тушкуйте на слабкому вогні ще 25–30 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть приблизно за 5 хвилин до готовності.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до завершення приготування додайте 80 мл 9% оцту та добре перемішайте.
Розкладіть у банки. Гарячу ікру розкладіть у чисті прогріті банки.
Для зберігання. Найбезпечніше охолодити й зберігати в холодильнику або заморозити порціями. Для тривалого зберігання при кімнатній температурі використовуйте лише перевірений режим консервування для овочевої ікри.
Ікра виходить ніжною, ароматною, з легкою димною ноткою печеного перцю та насиченим смаком баклажанів.