Салат з квасолі, перцю та помідорів
Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- квасоля суха — 1 кг
- помідори — 2 кг
- болгарський перець — 1 кг
- морква — 500 г
- цибуля — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 180 мл
- цукор — 120 г
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- лавровий лист — 2–3 шт.
Покрокове приготування
Замочіть квасолю. Залийте холодною водою та залиште на 8–10 годин або на ніч.
Відваріть квасолю. Воду злийте, залийте свіжою та варіть приблизно 35–45 хвилин, щоб квасоля стала майже готовою, але не розварилася.
Підготуйте помідори. Подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Підготуйте овочі. Болгарський перець наріжте смужками, моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте цибулю 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Перемішайте й тушкуйте ще приблизно 7–10 хвилин.
Додайте перець. Викладіть болгарський перець і готуйте ще 5 хвилин.
Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, сіль, цукор, чорний перець та лавровий лист.
Протушкуйте овочі. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 20–25 хвилин.
Додайте квасолю. Викладіть відварену квасолю, обережно перемішайте та тушкуйте ще 20–25 хвилин.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть приблизно за 5 хвилин до завершення приготування.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Для зберігання готовий салат охолодіть і розкладіть у чисті контейнери. Зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Салат виходить ситним, соковитим і ароматним, з насиченим томатним смаком та солодким перцем.
Важливо: через квасолю та інші низькокислотні овочі цей склад не варто закривати для кімнатного зберігання звичайною водяною стерилізацією. Для полиці потрібен перевірений рецепт для консервування під тиском.