Салат з помідорів і квасолі на зиму
Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- квасоля суха — 700 г
- помідори — 2,5 кг
- болгарський перець — 700 г
- морква — 500 г
- цибуля — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 180 мл
- цукор — 120 г
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- лавровий лист — 2–3 шт.
Покрокове приготування
Замочіть квасолю. Залийте холодною водою та залиште на 8–10 годин або на ніч.
Відваріть квасолю. Злийте воду, залийте свіжою та варіть приблизно 35–45 хвилин. Квасоля повинна бути майже готовою, але не розвареною.
Підготуйте помідори. Помийте, видаліть плодоніжки та подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками, болгарський перець — смужками.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте приблизно 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Перемішайте та тушкуйте ще 7–10 хвилин.
Додайте болгарський перець. Готуйте ще приблизно 5 хвилин.
Влийте помідори. Додайте томатну масу, цукор, сіль, чорний перець, паприку та лавровий лист.
Протушкуйте. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 25 хвилин.
Додайте квасолю. Обережно перемішайте та тушкуйте все разом ще 20–25 хвилин.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть за 5 хвилин до завершення приготування.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця додайте 100 мл 9% оцту та добре перемішайте.
Для зберігання охолодіть готовий салат, розкладіть у чисті контейнери та зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Салат виходить густим, ситним, соковитим і ароматним, із насиченим томатним смаком та м’якою квасолею.
Важливо: через квасолю та інші низькокислотні овочі цей склад не варто закривати для кімнатного зберігання звичайною водяною стерилізацією. Для полиці потрібен перевірений режим консервування під тиском.