Помідори «Солодкий маринад» на зиму
Розрахунок — на 1 банку об’ємом 3 л.
Інгредієнти:
- помідори — приблизно 1,6–1,8 кг
- вода — 1,4–1,5 л
- цукор — 6 ст. л. з невеликою гіркою
- сіль — 2 ст. л. без гірки
- оцет 9% — 80 мл
- часник — 4–5 зубчиків
- чорний перець горошком — 6–8 шт.
- духмяний перець — 3–4 горошини
- лавровий лист — 2 шт.
- парасолька кропу — 1 шт., за бажанням
- лист смородини або вишні — 1–2 шт., за бажанням
Покрокове приготування
Підготуйте банки. Банку добре вимийте із содою та простерилізуйте. Кришку прокип’ятіть 5 хвилин.
Підготуйте помідори. Виберіть щільні, стиглі помідори без пошкоджень. Добре промийте. Біля плодоніжки можна зробити невеликий прокол зубочисткою, щоб шкірка менше тріскалася.
Додайте спеції. На дно банки покладіть часник, лавровий лист, чорний і духмяний перець, кріп та листя смородини або вишні.
Наповніть банку. Щільно, але не притискаючи, викладіть помідори до самого верху.
Перша заливка. Закип’ятіть воду та залийте помідори окропом до верху банки. Накрийте кришкою та залиште на 15 хвилин.
Злийте воду. Обережно злийте її з банки в каструлю. Якщо води менше ніж 1,5 л, долийте трохи чистої води.
Приготуйте солодкий маринад. У воду додайте сіль і цукор. Перемішайте та доведіть до кипіння. Проваріть приблизно 2 хвилини, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
Додайте оцет. Влийте 80 мл 9% оцту в киплячий маринад і відразу зніміть каструлю з вогню.
Залийте помідори. Киплячим маринадом заповніть банку до самого верху.
Для надійного зберігання простерилізуйте. Поставте банку в каструлю з гарячою водою, дно застеліть рушником. Після закипання води стерилізуйте 3-літрову банку приблизно 15–20 хвилин.
Закатайте. Герметично закрийте кришкою, переверніть банку догори дном.
Охолодіть. Укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження. Потім перенесіть у прохолодне темне місце.
У результаті помідори виходять солодкуваті, ароматні, з м’якою кислинкою, а маринад — приємний і не надто різкий. Для консервації важливо не зменшувати кількість оцту та дотримуватися чистоти банок.