Французький кіш: 10 найкращих рецептів відкритих пирогів

Французький відкритий пиріг – одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Вона «стане в пригоді» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю, а можна захопити цей пиріг з собою на пікнік.

Важко уявити собі, скільки варіантів приготування Кіша існує на сьогоднішній день – класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть … з ягодами!

Коліжанка пропонує 10 кращих рецептів відкритих пирогів – починаючи від класичного Кіша Лорен і закінчуючи вишуканим Кішем з інжиром, мигдалем або малиною. Поекспериментуємо?

Класичний кіш Лорен

Для тіста:

• 250 г просіяного борошна
• дрібка солі
• 125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 1 охолоджене яйце
• 3 ст. ложки холодної води

Для начинки:

• 250 г копченої грудинки
• 200 мл жирних вершків
• 4 яйця
• 150 г тертого сиру Грюйер
• сіль, мелений чорний перець за смаком
• щіпка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний кіш Лорен:

1. Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати масло, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.
3. Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, злегка збиті яйця. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.
4. Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкачати, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою. Запікати 15 хвилин.
5. Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився і запікати ще 30 хвилин.
6. Класичний кіш Лорен готовий. Смачного!

Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем

Для тіста:

• 250 г просіяного борошна
• дрібка солі
• 125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 1 охолоджене яйце
• 3 ст. ложки холодної води

Для начинки:

• 400 г промитого щавлю без стебел
• 2 яйця
• 100 г сиру з блакитною пліснявою
• 1 великий солодкий червоний перець
• 200 г жирних вершків
• 2 ст. ложки вершкового масла
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Як приготувати кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем:

1. Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати масло, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Для начинки: 2 хвилини згасити щавель в вершковому маслі, щоб вийшло щось на зразок пюре, приправити сіллю і перцем.
3. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою і запікати близько 25 хвилин..
4. Щавлеве пюре перемішати з вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.
5. Перець розрізати уздовж, видалити насіння і мембрани, порізати смужками і викласти на щавель. Зверху розкласти сир, накришений за допомогою вилки.
6. Запікати пиріг 30 хвилин при температурі 180С.
7. Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем готовий. Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром

Для тіста:

• 300 г борошна
• 150 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 1 яйце
• 8 ст.л. крижаної води
• дрібка солі

Для начинки:

• 300 г томатів-черрі
• 300 мл жирних вершків
• 2 охолоджених яйця
• пучок зеленого базиліка
• 50 г тертого сиру Пармезан
• трохи оливкової олії
• сіль, перець за смаком

Як приготувати кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром:

1. Для тіста: змішати вершкове масло з просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати сіль. Скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкачати, викласти в круглу форму з бортиками, наколоти виделкою.
3. Томати розрізати навпіл, викласти в вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, скропити олією. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин.
4. Поки запікається корж і помідори зробити заливку: змішати збиті яйця і вершки, посолити, додати рубаний базилік.
5. Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин.
6. Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліку.
7. Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром готовий. Смачного!

Цибулевий кіш

Для тіста:

• 280 г борошна
• 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 8 ст. л. крижаної води

Для начинки:

• 500 г ріпчастої цибулі
• 2 яйця
• 300 мл жирних вершків
• 150 г тертого сиру (Чеддер)
• 1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулевий кіш:

1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
3. Нагріти духовку до температури 180С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
4. Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
5. Цибулевий кіш готовий. Смачного!

Великий кіш з молодими овочами

Для тіста:

• 280 г борошна
• 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

• 100 г молодих кабачків
• 85 г стручкової квасолі
• 85 г свіжого зеленого горошку
• пучок зеленої цибулі
• 300 мл молока
• 1 1/2 ст. ложка борошна
• 2 великих яйця
• 100 г козячого сиру
• кілька томатів-черрі
• 2 ст. ложки вершкового масла
• сіль, перець за смаком

Як приготувати великий кіш з молодими овочами:

1. Кабачки нарізати навскоси слайсами, квасолю нарізати уздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-черрі порізати на четвертинки.
2. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох і зелену цибулю. Туди ж влити молоко і додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загустіння. Трохи остудити.
3. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
4. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
5. До обсмажених овочів додати збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері і шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин.
6. Великий кіш з молодими овочами готовий. Смачного!

Кіш з копченою сьомгою

Для тіста:

• 280 г борошна
• 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

• 350 г молодої картоплі
• пучок кропу
• цедра 1 лайма
• 200 г підкопченої сьомги
• 2 яйця
• 300 мл жирних вершків

Як приготувати кіш з копченою сьомгою:

1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
3. Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, кріп порубати, сьомгу нарізати тонкими смужками.
4. Збиті яйця змішати з вершками, кропом, додати терту цедру, посолити, поперчити.
5. Половину картоплі викласти на корж, чергуючи з шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі і риби, залити залишками вершків.
6. Випікати при температурі 180С близько 30 хвилин.
7. Кіш з копченою сьомгою готовий. Смачного!

Кіш з цибулею-пореєм і грибами

Для тіста:

• 280 г борошна
• 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

• 4 стебла цибулі-порею
• 250 г нарізаних грибів (печериці, гливи)
• 2 яйця
• 300 мл жирних вершків
• 150 г тертого сиру Грюйер
• 2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати кіш з цибулею-пореєм і грибами:

1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
3. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м’якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.
4. Збити яйця, додати до них вершки і цибулево-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром.
5. Випікати пиріг при 25-30 хвилин.
6. Кіш з цибулею-пореєм і грибами готовий. Смачного!

Кіш з інжиром і блакитним сиром

Для тіста:

• 300 г борошна
• 180 г охолодженого вершкового масла
• 100 г мелених волоських горіхів
• 1/2 ч. ложки солі
• 2 жовтки
• 3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

• 3 яйця
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 400 г нарізаної цибулі-шалот
• 1 1/2 ст. ложка листочків чебрецю
• 200 г сметани
• 200 мл жирних вершків
• 140 г сиру з блакитною пліснявою
• 3-4 інжиру, розрізані навпіл

Як приготувати кіш з інжиром і блакитним сиром:

1. Для тіста: помістити борошно, сіль і кубики масла в кухонний комбайн, перемішати, додати волоські горіхи. Жовтки збити з 3 ст. ложками води, додати до тіста. Тісто розкачати, викласти в круглу форму і прибрати в холодильник.
2. Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.
3. Збити яйця, змішати з вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати розкришений сир. Змішати з цибулею.
4. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою і випікати 30 хвилин.
5. Заповнити корж начинкою, викласти наверх половинки інжиру зрізом вгору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.
6. Кіш з інжиром і блакитним сиром готовий. Смачного!

Кіш зі шпинатом і анчоусами

Для тіста:

• 280 г борошна
• 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

• 150 г молодої картоплі
• 200 г молодого шпинату
• 300 мл жирних вершків
• 2 великих яйця
• жменя тертого сиру Пармезан
• 10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати кіш зі шпинатом і анчоусами:

1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
3. Картоплю відварити в мундирі до півготовності, очистити і нарізати слайсами.
4. Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити і нарізати.
5. Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі і шпинату. Поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.
6. Випікати пиріг 40 хвилин.
7. Кіш зі шпинатом і анчоусами готовий. Смачного!

Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем

Для тіста:

• 280 г борошна
• 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
• 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

• 300 г свіжої малини
• невеликий пучок м’яти
• 200 г жирних вершків
• 2 яйця
• 150 г несолоного сиру Рікотта
• жменя мигдальних пластівців
• 1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати кіш з малиною, рікоттою і мигдалем:

1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
3. 3/4 листочків м’яти порубати. Змішати збиті яйця, рікотту, вершки і посічену м’яту, додати мед.
4. На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю і посипати мигдальними пластівцями.
5. Випікати пиріг 35-40 хвилин. При подачі прикрасити свіжим м’ятним листям.
6. Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем готовий. Смачного!

Джерело