Баклажани в медово-часниковому маринаді
Розрахунок приблизно на 4–5 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг
- часник — 1 велика головка
- мед — 120 г
- оцет 9% — 100 мл
- олія — 150 мл
- сіль — 1,5 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- чорний перець горошком — 8–10 шт.
- паприка — 1 ч. л.
- гострий перець — 1 шт., за бажанням
- петрушка — 1 пучок
Покрокове приготування
Підготуйте баклажани. Помийте, зріжте плодоніжки та наріжте кружальцями або середніми брусочками.
Посоліть. Перекладіть баклажани в миску, трохи присипте сіллю та залиште приблизно на 20–30 хвилин. Потім промийте й обсушіть.
Обсмажте або запечіть. Баклажани можна обсмажити порціями на частині олії до легкої золотистості або запекти при 200°C приблизно 20–25 хвилин.
Підготуйте часник. Очистьте та дрібно подрібніть. Петрушку також дрібно наріжте.
Приготуйте маринад. У каструлі змішайте мед, оцет, решту олії, цукор, трохи солі, паприку та чорний перець.
Прогрійте маринад. Доведіть майже до кипіння, постійно помішуючи, щоб мед повністю розчинився.
Додайте часник. Покладіть подрібнений часник і, за бажанням, гострий перець. Прогрійте ще приблизно 1 хвилину.
З’єднайте з баклажанами. Викладіть теплі баклажани у велику миску, додайте петрушку та залийте гарячим медово-часниковим маринадом.
Обережно перемішайте, щоб маринад рівномірно покрив усі шматочки.
Розкладіть у чисті банки. Залийте залишками маринаду так, щоб баклажани були добре ним покриті.
Охолодіть і поставте в холодильник. Найкращий смак баклажани набувають після 12–24 годин маринування.
Баклажани виходять кисло-солодкими, ароматними, пікантними, з виразною медово-часниковою ноткою.
Важливо: цей рецепт я рекомендую саме для холодильного зберігання, а не для закатування на полицю. Для домашнього консервування маринованих овочів при кімнатній температурі NCHFP радить використовувати лише перевірені рецепти й не змінювати співвідношення овочів, води та оцту, оскільки від кислотності залежить безпека продукту.