Кабачкова ікра з яблуками
Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- кабачки — 2,5 кг
- яблука кисло-солодкі — 700 г
- помідори — 1,5 кг
- морква — 500 г
- цибуля — 500 г
- болгарський перець — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 150 мл
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л.
- оцет 9% — 80 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування
Підготуйте кабачки. Молоді добре помийте, великі очистьте від шкірки та насіння. Наріжте шматочками.
Підготуйте яблука. Очистьте від серцевини та наріжте великими шматочками.
Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте, болгарський перець очистьте від насіння.
Подрібніть помідори. Пропустіть через м’ясорубку або перебийте блендером.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте олію та готуйте цибулю приблизно 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Тушкуйте ще 7–10 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте кабачки, перець та яблука. Перемішайте й готуйте приблизно 15 хвилин.
Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, сіль, цукор і чорний перець.
Тушкуйте. Після закипання готуйте на слабкому вогні 40–50 хвилин, періодично помішуючи.
Подрібніть ікру. Перебийте масу занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть приблизно за 5 хвилин до завершення приготування.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до готовності додайте 80 мл 9% оцту та добре перемішайте.
Уваріть до густоти. За потреби готуйте ще 10–15 хвилин на слабкому вогні, часто помішуючи.
Для зберігання охолодіть ікру та розкладіть у чисті контейнери. Зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Ікра виходить ніжною, густою, з легкою яблучною кислинкою та приємним кисло-солодким овочевим смаком.
Важливо: для тривалого зберігання в банках при кімнатній температурі використовуйте лише перевірений рецепт консервування з визначеною кислотністю та режимом термообробки.