Квасоля з баклажанами в томаті
Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- квасоля суха — 700 г
- баклажани — 1,5 кг
- помідори — 2 кг
- болгарський перець — 700 г
- морква — 500 г
- цибуля — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 180 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
Покрокове приготування
Замочіть квасолю. Залийте холодною водою та залиште на 8–10 годин або на ніч.
Відваріть квасолю. Злийте воду, залийте свіжою та варіть приблизно 35–45 хвилин, щоб квасоля стала майже готовою, але не розварилася.
Підготуйте баклажани. Помийте, зріжте плодоніжки та наріжте середніми кубиками.
Підготуйте помідори. Подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками, болгарський перець — смужками.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте частину олії та готуйте цибулю приблизно 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Тушкуйте ще 7–10 хвилин.
Додайте перець і баклажани. Перемішайте та готуйте ще приблизно 10 хвилин.
Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, решту олії, сіль, цукор, паприку та чорний перець.
Тушкуйте. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 25–30 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте квасолю. Викладіть відварену квасолю та обережно перемішайте. Тушкуйте ще 15–20 хвилин.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть за 5 хвилин до завершення приготування.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Для зберігання охолодіть готову закуску та розкладіть у чисті контейнери. Зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Страва виходить ситною, густою та ароматною, з ніжними баклажанами, м’якою квасолею й насиченим томатним соусом.
Важливо: через квасолю та баклажани це низькокислотна овочева суміш. Для зберігання при кімнатній температурі потрібен перевірений режим консервування під тиском; звичайної водяної стерилізації недостатньо.