🥘 Гуляш по-угорськи — густий, ароматний і дуже насичений
Інгредієнти:
- Яловичина — 800 г
- Цибуля — 3 великі шт
- Картопля — 5 шт
- Морква — 2 шт
- Болгарський перець — 2 шт
- Помідори — 2 шт (або 200 мл томатного соку)
- Часник — 4 зубчики
- Паприка солодка — 2 ст. л.
- Паприка копчена — 1 ч. л.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Олія або смалець — 3 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Вода або бульйон — 1–1,2 л
- Петрушка — для подачі
Покрокове приготування
Крок 1. Підготовка м’яса
Яловичину промийте та обсушіть паперовими рушниками. Наріжте великими кубиками приблизно 3–4 см. Не робіть шматочки занадто дрібними, адже під час тривалого тушкування вони зменшаться.
Крок 2. Підготовка овочів
Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву наріжте кружечками або півкружечками. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте соломкою. Картоплю очистіть і наріжте великими шматками. Помідори наріжте кубиками. Часник дрібно посічіть ножем.
Крок 3. Обсмажування цибулі
У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію чи смалець. Викладіть цибулю та обсмажуйте на середньому вогні 8–10 хвилин до золотистого кольору. Саме добре обсмажена цибуля надає гуляшу характерний смак.
Крок 4. Додавання паприки
Зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте солодку та копчену паприку, швидко перемішайте протягом 20–30 секунд. Важливо не пересмажити паприку, щоб вона не стала гіркою.
Крок 5. Обсмажування м’яса
Одразу викладіть шматочки яловичини. Перемішайте, щоб м’ясо покрилося спеціями. Обсмажуйте 10–15 хвилин, поки шматочки підрум’яняться з усіх боків.
Крок 6. Додавання овочів
Додайте моркву, перець, помідори та томатну пасту. Перемішайте і тушкуйте ще 5–7 хвилин, щоб овочі стали м’якшими та пустили сік.
Крок 7. Тушкування
Влийте гарячий бульйон або воду. Додайте лавровий лист. Рідина повинна майже покривати м’ясо. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на дуже малому вогні 1,5–2 години.
Крок 8. Додавання картоплі
Коли м’ясо стане майже м’яким, додайте картоплю. Перемішайте та за потреби долийте трохи гарячої води.
Крок 9. Завершення приготування
Додайте часник, сіль і чорний перець. Готуйте ще 25–30 хвилин, поки картопля стане м’якою, а соус густим і насиченим.
Крок 10. Подача
Зніміть гуляш з вогню та дайте настоятися під кришкою 10–15 хвилин. Перед подачею посипте свіжою петрушкою.
🍲 Порада: справжній угорський гуляш стає ще смачнішим наступного дня, коли всі смаки добре поєднаються. Смачного!